omar a un quesero de Grazalema, una cooperativa de La Mancha, una almazara de Cazorla, y poner todo en una misma mesa. Eso es Terruño. Comercio directo, sin reposicionar, sin reescribir el origen. Cada ficha con nombre, lugar y oficio.
Dieciséis comunidades, ciento ochenta y cuatro productores. Pasa el cursor sobre un punto para conocer la región y los nombres que la sostienen.
Tres cooperativas, tres oficios, tres maneras de hacerlo bien. Cada una con su nombre y su número en la edición.
“El picual de altura tiene hambre. Pide frío por la noche y sol por la mañana. Si lo respetas, te devuelve un aceite que se bebe a cucharada.”
Sierra de Cazorla · Andalucía · Desde 1872
“Mi abuelo plantó la viña el año que terminó la guerra. Cuatro generaciones después seguimos vendimiando a mano la misma parcela.”
San Clemente · Castilla-La Mancha · Desde 1945
“Aquí todo el mundo tiene un pariente en el ajo y otro en la viña. Si vienes en septiembre huele a uva; si vienes en julio, a ajo recién cortado.”
Las Pedroñeras · Castilla-La Mancha · Desde 1958
“La payoya pasta lo que el monte le ofrece. En octubre la leche sabe a romero; en abril, a jara. El queso solo lo cuenta.”
Grazalema · Andalucía · Desde 1989
“La bobal es nuestra cepa de cabecera. Hace siglos que vive aquí; nosotros sólo intentamos no estorbar.”
Casas-Ibáñez · Castilla-La Mancha · Desde 1991
Cuatro fichas que la redacción ha querido subrayar: dos vinos del centro, un queso de la sierra de Cádiz y una conversación con la última quesera de Grazalema. Una cata vertical cierra la mesa.
Ficha
Un Cabernet del centro que pide cordero y conversación larga.
4,25 €
Ficha
Payoya curada doce meses, con la mineralidad de la sierra grabada en la corteza.
18,50 €
Crónica
La crónica de Lucía Vega: cómo Lola Bohórquez rescató a la cabra payoya.
12/04/2026
Cata
Cata vertical: cuatro añadas de Puente de Rus, plazas limitadas.
18/10/2026 · Atlas Madrid
Composiciones de la edición 04: combinaciones de fichas que se ordenan solas en la mesa.
Aceite de Jaén, queso del sur, vino del centro. Tres voces que se ordenan solas en la mesa.
Una tabla de invierno: brasa, montaña y un tinto que aún recuerda el verano.
Un dulce que pesa poco y un generoso que pesa lo justo. Para alargar la tarde sin prisa.
Crónicas, catas y oficios. Una carta editorial cada mes, escrita por quienes recorren las regiones.
N° 07 · CRÓNICA
La raza payoya estuvo a 40 cabezas de la extinción. Lola Bohórquez la encontró en 1989, en un corral olvidado, y decidió que su queso valdría la pena.
Por Lucía Vega · Fotografía de Toni Amengual
14 min de lectura · 12/04/2026
N° 08 · CATAS
La altitud, la viña vieja y un puñado de cooperativas tercas están reescribiendo lo que entendíamos por La Mancha.
Por Andrés Pelayo · Fotografía de Mar Sáez
22 min de lectura · 05/04/2026
N° 09 · OFICIO
En la sierra de Cazorla, Inés Castillo arranca el molino antes que el sol. Pregúntele por qué y le responderá con un silencio largo y un aceite verde.
Por Marta Cárdenas · Fotografía de Ricardo Cases
11 min de lectura · 28/03/2026
Vino, queso, aceite y despensa. Cada ficha con su origen, su productor y su precio en claro.
§ 31 fichas · 3 regiones
Catas, visitas y encuentros de la edición. Aforo limitado, reservas en abierto.
Buscamos cooperativas, queserías, almazaras y pequeñas conserveras. Producción de origen, sin reposicionar. Postula tu candidatura y la redacción se pondrá en contacto.
Cuatro líneas al mes con lo que entra en la edición, lo que se acaba y la mesa que estamos curando para el número siguiente.
Ni publicidad, ni cesión a terceros. Una sola carta.